酱牛肉用甚么肉?酱牛肉用牛的哪一个部位?--普天评测

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国际利来娱乐:酱牛肉用甚么肉?酱牛肉用牛的哪一个部位?

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酱牛肉的食材很有讲求,肉质的挑选也很首要,如许做出来的酱牛肉才好吃。那末酱牛肉用甚么肉?酱牛肉用牛的哪一个部位?

酱牛肉用甚么肉

酱牛肉最好挑选牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以避免肉量变紧,不易入味。

牛肉各部位怎样做好吃

1、牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。合适制馅或煨汤,比嫩肉局部出馅率高15%,做牛肉丸不错。

2、肩肉:由相互穿插的两块肉构成,纤维较细,口感滑嫩。合适炖、烤、焖,咖喱牛肉。

3、上脑肉质细嫩,轻易有大理石斑纹堆积。上脑脂肪交杂平均,有较着斑纹。合适涮、煎、烤,涮牛肉暖锅。

4、胸肉:在软骨两侧,首要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有必然的脂肪笼盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。合适炖、煮汤。

5、眼肉:一端与上脑相连,另外一端与外脊相连。形状酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石斑纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感苦涩多汁,合适涮、烤、煎。

6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)牛背部的最长肌,肉质为红色,轻易有脂肪堆积,呈大理石斑纹状。咱们常吃的西冷/沙朗牛排便是用到这块肉。比起菲力,沙朗牛排的操纵起来容错率要略微大一些,由于有脂肪以是煎、烤起来滋味更香,口感也很好。

7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质最细嫩的部位,大局部都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也便是普通所称的小里肌肉,是活动量起码、口感最嫩的部位,经常利用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操纵请求比拟高,多一分就柴,以是普通菲力牛扒都在3-5成熟,以坚持肉的鲜嫩多汁。

8、臀肉:(也称米龙、黄瓜条、僧人头)肌肉纤维较**,脂肪含量低。只合适垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓烈,口感肥厚而醇香。合适清炖或咖喱。

10、腱子肉:分前腱和后腱,熟后有胶质感。合适红烧或卤、酱牛肉。

酱牛肉的做法

主料:牛腱子1250克

香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

1.筹办好首要食材,牛腱我选的是前腱(里边包含最棒的款项腱,前腱筋多,一层层的很是标致,吃起来口感更棒)

2.把统统香料用纱布包起来(香料若是找不到那末多,那末大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉便可,水开后放酱油,酱油要渐渐放,让水坚持开,如许能煮掉酱油的生味,而后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,滋味更好

5.切片摆盘便可享受

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